Purée de choucroute crémeuse

Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Peler et couper les pommes de terre en morceaux de taille égale. Faire bouillir les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pour la compote de pommes, épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés. Placez les dés de pommes dans une casserole à feu moyen avec l'eau, les raisins secs, le sucre et le bâton de cannelle. Baissez le feu dès l'ébullition. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, ou jusqu'à obtenir une compote.

Faites chauffer la choucroute à feu doux avec 25 grammes de beurre pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Remuez de temps en temps.

Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole et écrasez-les avec 50 g de beurre, de crème fraîche épaisse et le mélange pour purée de choucroute. Ajoutez la choucroute et son jus à la purée et mélangez bien. Gardez au chaud.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Retirez-les de la poêle et réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.

Répartissez la choucroute dans les assiettes et garnissez-la d'oignons croustillants et de saucisses. Arrosez la choucroute écrasée de jus de cuisson des saucisses. Servez avec la compote de pommes et la sauge.