CASSE - Saucisse fumée fine ou épaisse avec Gelromix

1. Hachez les morceaux de porc au hachoir de 14 mm. 2. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à incorporation complète. 3. Ajoutez le Gelromix et le sel Colorozo et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis. 4. Passez la pâte au hachoir de 10 mm pour obtenir une saucisse fumée grossière ou au hachoir de 3 mm pour une saucisse fumée fine. 5. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment liée. 6. Farcissez les saucisses avec des boyaux de porc de 32/35 mm bien égouttés. 7. Laissez dorer les saucisses au réfrigérateur pendant 12 heures. 8. Fumez les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ou trempez-les dans du Zesti Vero Smoke Condensate (1 dose de Zesti Vero Smoke Condensate pour 2 doses d'eau, en laissant les saucisses sécher complètement). 9. Cuisez les saucisses fumées à 80 °C dans une marmite ou un cuiseur vapeur jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 72 °C. 10. Après cuisson, laissez refroidir les saucisses fumées le plus rapidement possible, emballez-les et pasteurisez-les après cuisson.