ASSAISONNÉ - Tataki de canard sauvage

Faites cuire le magret de canard jusqu'à ce qu'il soit croustillant à point, puis plongez-le dans de l'eau glacée. Séchez-le en le tapotant et assaisonnez-le avec 5 grammes d'épices péruviennes.

Faites cuire les patates douces dans leur peau à 220°C pendant 30 minutes et retirez la peau.

Dans un robot culinaire, mélangez la patate douce cuite et 15 grammes de World Grill - Fuego Peru jusqu'à obtenir une crème lisse.

Faites cuire le maïs à éclater et assaisonnez-le avec les épices péruviennes.

Dans le bol Hobart muni du papillon, mélanger : le sucre glace, le jus d'orange, le Gomasio, le beurre fondu et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson et faites-la cuire au four à 160 °C (chaleur tournante) pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Coupez l'oignon rouge en fines demi-rondelles. Hachez grossièrement la coriandre.

Mélangez les champignons de hêtre avec les rondelles d'oignon coupées en deux et assaisonnez avec 50 g de sauce au poivre noir asiatique. Ajoutez le jus de citron vert et la coriandre.

Avant de servir, badigeonnez le magret de canard avec 10 grammes de World Grill - Fuego Peru.

Répartissez le mélange avec les champignons de hêtre dans une assiette et tranchez le magret de canard par-dessus.

Garnissez le plat avec le reste de sauce au poivre noir asiatique, du pop-corn et du kletskop Gomasio.