Umami noodle bowl met steranijs
Preparation
Verwarm de groentebouillon en voeg de gember, knoflook, sojasaus, Japanse kruiden grof en steranijs toe. Laat de bouillon rustig trekken en houd deze warm. Proef de bouilon tussentijds; de Japanse kruiden bevatten zout. Houd daarom de basis licht van smaak. Zeef de bouillon vlak voor het serveren zodat een heldere bouillon ontstaat
Kook de eieren gedurende 6 minuten. Spoel de eieren direct koud en pel deze. Halveer de eieren voor de opmaak
Bereid de eiernoedels volgens de instructie. Verhit de eiernoedels en de tricolore melange en peultjes gedurende 5 minuten in de combisteamer op 120 °C met 20% stoom.
Gebruik een diepe bowl. Draai de eiernoedels op en plaats deze samen met de groenten in het midden voor hoogte en structuur. Schenk de groentebouillon rondom, zodat de verschillende lagen zichtbaar blijven. Plaats het ei met het snijvlak omhoog bovenop en werk af met de Lupine Cress, Shiso Purple en gerookte sesamzaad voor een fris kleurcontrast.
Ingredients
- 2 l groentebouillon
- 17 g gember
- 25 g knoflook
- 120 ml sojasaus
- 28 g Verstegen Japanse kruiden grof
- 2 stuks Verstegen Steranijs heel pure
- 5 eieren
- 600 g eiernoedels (600 g ongekookt = circa 1 kg gekookt)
- 500 g Bonduelle Minute tricolore melange
- 400 g Bonduelle Minute peultjes
- 1 bakje Lupine Cress
- 1 bakje Shiso Purple
- gerookte sesamzaad
