Bol de nouilles umami à l'anis étoilé
Préparation
Faites chauffer le bouillon de légumes et ajoutez le gingembre, l'ail, la sauce soja, les épices japonaises grossièrement moulues et l'anis étoilé. Laissez mijoter le bouillon doucement et maintenez-le au chaud. Goûtez le bouillon régulièrement ; les épices japonaises contiennent du sel. Veillez donc à ce que la base soit légèrement aromatisée. Filtrez le bouillon juste avant de servir pour obtenir un bouillon clair.
Faites cuire les œufs pendant 6 minutes. Passez-les immédiatement sous l'eau froide et écalez-les. Coupez les œufs en deux pour la présentation.
Préparez les nouilles aux œufs selon les instructions. Faites chauffer les nouilles aux œufs, le mélange tricolore et les pois gourmands pendant 5 minutes dans le four combiné à vapeur à 120 °C avec 20 % de vapeur.
Utilisez un bol profond. Roulez les nouilles aux œufs et placez-les au centre avec les légumes pour donner de la hauteur et de la texture. Versez le bouillon de légumes autour, de manière à ce que les différentes couches restent visibles. Placez l'œuf, côté coupé vers le haut, et garnissez de Lupine Cress, de Shiso Purple et de graines de sésame fumées pour un contraste de couleurs frais.
Ingrédients
- 2 l groentebouillon
- 17 g gember
- 25 g knoflook
- 120 ml sojasaus
- 28 g Verstegen Japanse kruiden grof
- 2 stuks Verstegen Steranijs heel pure
- 5 eieren
- 600 g eiernoedels (600 g ongekookt = circa 1 kg gekookt)
- 500 g Bonduelle Minute tricolore melange
- 400 g Bonduelle Minute peultjes
- 1 bakje Lupine Cress
- 1 bakje Shiso Purple
- gerookte sesamzaad
