Vegetarian pan lasagna
Vegetarian lasagna with a modern twist.
This delicious vegetarian pan lasagna is a modern take on lasagna, filled with mushrooms and various vegetables. It's seasoned with World Spice Blend - Napoli.
Preparation
Chop the onion and mince the garlic. Slice the mushrooms and dice the zucchini and red bell pepper.
Heat 1 tablespoon of olive oil in a large skillet and sauté the onion and garlic until translucent. Add the zucchini, bell pepper, and mushrooms and cook for about 5 minutes, or until tender.
Cook the lasagna sheets according to the instructions on the package until al dente in a large pan with water and sea salt.
Gradually add the spinach to the vegetables until it has wilted. Pour the strained tomatoes over the vegetables and add the lasagna sheets, cooked al dente, to the top. Also add the World Spice Blend - Napoli.
Now let the pan of lasagna simmer for about 10 minutes.
Crumble the ricotta over it and serve with fresh basil and Parmesan cheese to taste.
Variatietip
Vind je het lastig om hele lasagnebladen door de saus te doen? Breek ze dan gerust voor je ze gaat koken in stukjes of gebruik een andere soort pasta (let dan natuurlijk wel even op de bereidingstijd van die pasta). Je kunt alle soorten groenten toevoegen aan de saus of vervangen. Denk hierbij eens aan aubergine in plaats van courgette of kastanje champignons of bospaddenstoelen in plaats van gewone champignons.
Ingredients
- 200 g gezeefde tomaten
- 150 g spinazie (vers)
- 125 g champignons
- 100 g ricotta
- 4-5 lasagnebladen
- 2 tenen knoflook
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 1 ui
- 4 tl World Spice Blend - Napoli
- Zeezout
- olijfolie
- 1 handje verse basilicum, ter garnering
- Parmezaanse kaas, ter garnering
