« Un influenceur discret » – Le pouvoir discret de Kevin Fan chez Asian Glories

Reprendre l'entreprise familiale ? C'était la dernière chose que Kevin Fan souhaitait. Fils de Jenny et Shun Po Fan, un couple d'hôteliers, il avait toujours vu ses parents travailler sans relâche. Il sentait qu'en tant que nouvelle génération, il pouvait faire des choix différents. C'est ainsi qu'en plus d'un emploi à temps partiel dans l'entreprise familiale, il avait choisi d'étudier le génie civil et l'architecture. Du moins, jusqu'au crash du vol MH17. Kevin perdit ses parents et sa grand-mère en un instant. À trente ans, il se retrouvait seul, à la tête de deux entreprises à Rotterdam. Il n'avait pas le temps de faire son deuil. Kevin ferma le restaurant de dim sum Dim Daily et se consacra entièrement, depuis onze ans, au restaurant Asian Glories. Un nom et des plats authentiques.

Loin des projecteurs

Cinq ans avant la catastrophe, je travaillais ici à temps partiel en cuisine, avec mon père. Bien sûr, je m'y connaissais déjà un peu, mais certainement pas tout. Le plus important pour moi, c'était les gens. L'équipe m'a tout appris. Le contact avec eux reste primordial. Le respect se gagne par la démonstration. Et ils en savent toujours plus que moi. De toute façon, être sous les projecteurs n'est pas mon truc. J'aime la modestie. J'attends la même chose de l'équipe. Il ne s'agit pas de nous, mais des clients. On qualifie parfois notre cuisine de « fusion ». J'ai un problème avec ce terme. Pour moi, ça sonne moderne, innovant, comme une volonté d'être à la pointe. Et ce n'est pas nous. Ici, pas d'effets fumés spectaculaires ni de champagnes prestigieux. Tout au plus, une fusion de cuisines asiatiques authentiques.

MC Jenny

Nous préparons tout à la main. Je souhaite maintenir cette tradition, malgré le manque de personnel. Nous garnissons toujours les dim sum à la main, ce qui en fait l'un de nos plats signature. Parmi les autres spécialités appréciées de nos clients, on retrouve le canard laqué, le bœuf croustillant à la sauce sichuanaise et notre mini-burger : le Mc Jenny, nommé en hommage à ma mère. Il s'agit d'un baozi vapeur fourré au porc mariné. Sur la boîte, on peut lire « Fondation J&P », la fondation que j'ai créée en mémoire de mes parents. Ils ont beaucoup œuvré pour des œuvres caritatives en Malaisie. 5 % du prix de chaque burger sont reversés à la fondation. C'est grâce à elle que nous avons pu financer l'achat de deux appareils de dialyse rénale pour l'hôpital local.

« Notre mini-burger « Mc Jenny » porte le nom de ma mère. »

5 % des dons de chaque citoyen sont reversés à la Fondation J&P en mémoire de mes parents.

L'heure du déjeuner

Nous avons encore des clients qui ont connu mes parents et qui viennent tous les jours. Certains sont des habitués depuis trente ans. Mais ils sont de moins en moins nombreux, car ils vieillissent souvent. Cela fait prendre conscience de la vitesse à laquelle le temps passe. Depuis notre déménagement il y a un an, nous essayons aussi d'attirer une clientèle différente. Avant, c'était surtout des gens d'affaires. Et même si nous n'avons bougé que de cent mètres, nous sommes maintenant davantage fréquentés par des étudiants et des clients de passage. Comme ils viennent surtout en journée, nous proposons désormais aussi le déjeuner. Au menu : soupes, amuse-gueules comme des dim sum et des crêpes de riz vapeur, mais aussi des plats principaux comme de la poitrine de porc marinée et du thon rouge croustillant. Parfois, je me demande : dans quoi me suis-je embarqué avec cette nouvelle affaire ? Mais je suis fier de réussir et de pouvoir vivre cette expérience.

poivre noir

Mon poivre préféré de la gamme Verstegen, c'est le poivre noir. Je l'utilise dans la marinade de notre cou de porc ibérique, parfois dans la farce des dim sum, et avec le filet mignon. Je le fais sauter avec du poivron et de l'oignon dans de la sauce aux huîtres et de la sauce soja. C'est tout. Plus c'est simple, mieux c'est. Le poivre noir apporte une touche épicée supplémentaire au plat – et c'est bon pour les ventes de boissons. Ça donne soif !