Du calendrier au menu dégustation

Aujourd'hui, faire défiler les publications est aussi important pour un chef que de braiser, de faire sauter ou de cuire à la vapeur. Les réseaux sociaux comme Instagram et TikTok regorgent de techniques, de recettes et d'associations de saveurs surprenantes. Même les herbes aromatiques deviennent virales. Laissez-vous inspirer par le top 10 des épices qui font fureur en ce moment.

Tout ce qui contient du piment

Nombreux sont les consommateurs qui apprécient les saveurs relevées. Les connaisseurs maîtrisent les classiques du piment et choisissent avec soin le piment d'Alep , le habanero , le poivre de Sichuan ou le piment ancho . Mais la tendance incontournable du moment sur TikTok et Instagram , c'est l'huile pimentée croustillante . Cet assaisonnement chinois épicé s'utilise dans les plats de riz, les soupes, les sauces, les pizzas et même sur une boule de glace à la vanille. Épatez vos invités avec une huile pimentée croustillante maison originale. Elle est étonnamment facile à préparer avec de l'huile, des flocons de piment , de l'ail et des échalotes. Personnalisez-la avec des épices comme l'anis étoilé, le cumin, le gingembre, la cannelle ou la cardamome.

Togarashi

Votre fil d'actualité est-il soudainement inondé de photos des rues animées de Tokyo ou de temples bouddhistes ? Rien d'étonnant, car le Japon est actuellement une destination et une gastronomie très prisées. Cela signifie que bientôt, les touristes aux Pays-Bas seront à la recherche de leurs plats préférés. Pas seulement des sushis, mais aussi des œufs. Sando , ramen et okonomiyaki . Un assaisonnement japonais essentiel est le togarashi , un mélange de poivre du Sichuan , de flocons de piment , de graines de sésame blanches et noires, de gingembre, d'écorce d'orange grillée, de nori et de graines de chanvre. Il peut servir de marinade sèche pour les viandes grillées, les ramen, les okonomiyaki , les yakitori , le thon, ou simplement être incorporé à la mayonnaise.

Za'atar

Avez-vous déjà récolté 18 300 likes sur Instagram pour un nouveau plat ? C’est ce qui est arrivé à Maijard Smashburgers, une chaîne de restaurants basée à Amsterdam, lors du lancement de son burger falafel écrasé , dont les principaux ingrédients sont la mélasse de grenade, le tahini, le citron vert séché et le zaatar . Ce mélange oriental de graines de sésame au goût de noisette et de saveur acidulée… Le sumac et le thym légèrement amer se marient parfaitement avec les pains plats , le houmous ou les légumes grillés.

Aneth

L'aneth fraîche, au parfum anisé, est un ingrédient incontournable des recettes de Veggilaine , une des influenceuses culinaires les plus populaires des Pays-Bas . Ses vidéos sur TikTok et Instagram mettent en valeur la polyvalence de cette herbe aromatique, de la salade de rösti à la spanakopita . L'aneth se marie à merveille avec de nombreuses cuisines internationales et rehausse également les plats fusion , comme les pâtes au halloumi . Elle apporte du peps, du caractère et de la fraîcheur à une assiette de légumes.

Swicy

Sur les réseaux sociaux , les influenceurs rivalisent d'audace en proposant des associations de saveurs toujours plus originales, comme le chocolat et les cornichons ou la glace à la vanille et à la sauce soja. Le terme « swicy » (contraction de « sucré » et « épicé ») s'intègre parfaitement à cette tendance. L'alliance du sucré et du piquant en une seule bouchée rend un plat irrésistible dès la première bouchée. Pensez à la recette virale du New York Times pour les cookies au caramel et au gochujang . Lancez-vous vous aussi avec des combinaisons sucrées-salées audacieuses, comme des ailes de poulet épicées au miel, un gâteau au chocolat et au chipotle , ou une salade de pastèque et de piment.

Curcuma

De nos jours, les aliments ne doivent pas seulement être savoureux, ils doivent aussi avoir un effet bénéfique sur la santé. Fonctionnels Ces ingrédients sont appelés aliments . Le curcuma est justement une épice de ce type ; il regorge d’antioxydants et possède des propriétés anti-inflammatoires. Associé au poivre, il favorise également la digestion, équilibre la glycémie et renforce le système immunitaire. Sans oublier sa magnifique couleur jaune vif ! Elle rend les boissons, les sauces et les vinaigrettes particulièrement appétissantes sur les réseaux sociaux . Essayez-le dans un Buddha bowl, un curry de pois chiches doré à la noix de coco ou un tonique au curcuma .

Sumac

Merci à Yotam Ottolenghi a fait de cette épice acidulée un incontournable des cuisines du monde entier. Les baies séchées et moulues ont un goût légèrement citronné et sont essentielles à la cuisine du Moyen-Orient. Les recettes d' oignons et de poulet au sumac sont omniprésentes sur TikTok . Les oignons, en particulier – des oignons rouges marinés dans du jus de citron, du sel et du sumac – sont très appréciés. Ottolenghi les utilise souvent comme condiment frais et sans produits laitiers pour accompagner les viandes grillées, les pois chiches ou les légumes rôtis. Un assaisonnement simple pour un maximum de saveur.

Gingembre

Les saveurs botaniques ont le vent en poupe. Fleurs, racines, graines et fruits comme le jasmin, la citronnelle ou le pandan sont à l'honneur . Le gingembre frais et épicé joue un rôle clé dans cette tendance, sans doute grâce à sa capacité à se marier à merveille avec d'autres saveurs végétales. Actuellement, ces associations de saveurs se retrouvent principalement dans les boissons et les pâtisseries : kombucha gingembre-hibiscus ou madeleines gingembre-lavande, par exemple . Mais à mesure que la tendance se développe, on verra sans aucun doute apparaître davantage de plats comme la soupe de nouilles gingembre-curcuma ou la salade de chou kale au gingembre, au yuzu et au miso .

Ras el hanout

Après les cuisines coréenne, mexicaine et libanaise, la cuisine africaine gagne en popularité. Pensez au dukkah égyptien croustillant , au chakalaka sud-africain épicé et à la chermoula marocaine fraîche . Mais le condiment le plus connu et le plus apprécié de ce continent est le ras el hanout . Un mélange de curcuma, de coriandre, de paprika, de cumin et de cannelle, entre autres ingrédients. Parmi les plus de 45 000 publications avec le hashtag #raselhanout sur Instagram, vous trouverez de nombreux plats de couscous et des bols de houmous , ainsi que de la soupe au potiron, du saumon rôti, des frites de patates douces et même de la galette aux pommes .

Hawaii

Hawaij signifie « mélange » en arabe. Ce mélange d'épices, originaire du Yémen, se décline en plusieurs variantes, sucrées et salées. La version salée contient du curcuma, du poivre noir, du cumin, de la cardamome et de la coriandre, et se marie à merveille avec les soupes, les ragoûts, le chou-fleur rôti ou le houmous . La version sucrée, à base de cannelle, de cardamome, de gingembre et de clous de girofle, est appréciée dans le café et les desserts. L'influenceur Nadir Nahdi (plus de 412 000 abonnés sur Instagram et TikTok ) a même créé sa propre version de ce mélange.