Plateau de snacks du Moyen-Orient
Préparation
Houmous : Hachez finement l’oignon et écrasez l’ail. Assaisonnez avec 3 g de Ras el Hanout et laissez refroidir. Placez les pois chiches, 40 g de tahini, l’huile de tournesol, le jus d’un demi-citron et le mélange oignon/ail dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une consistance de houmous. Servez dans un bol et garnissez d’un filet d’huile d’olive et de Za’atar.
Labneh : Laissez le yaourt égoutter toute la nuit dans un torchon humide. Mélangez le yaourt égoutté avec 50 g de tahini et le jus d’un demi-citron. Salez si vous le souhaitez. Étalez le labneh sur une assiette plate, en concentrant la plus grande partie sur le bord.
Zaalouk : Hachez finement l’oignon rouge et écrasez l’ail. Coupez l’aubergine et la tomate en morceaux. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, puis ajoutez l’aubergine. Une fois l’aubergine dorée, ajoutez les tomates et la chermoula. Laissez mijoter jusqu’à épaississement. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Salez. Laissez refroidir et servez au centre du labneh. Garnissez de sumac et de pistaches hachées.
Briwat : Préparez une farce avec la feta, le Ras el Hanout, la menthe, l’aneth et l’œuf. Déposez une feuille de pâte filo sur un plan de travail, badigeonnez-la d’huile, puis superposez-la avec une autre feuille de pâte filo. Découpez-la dans le sens de la longueur en bandes de 5 cm de large. Déposez un peu de farce à la base de chaque bande et pliez-la en trois pour former une enveloppe. Faites frire dans l’huile jusqu’à ce que les briwat soient croustillants et saupoudrez de zaatar.
Dattes farcies : Mélangez le fromage frais avec 3 g de Ras el Hanout et le zeste d’orange. Dénoyautez les dattes et garnissez-les de fromage frais. Décorez d’une noix.
Ingrédients
- 1 sjalot (banaan)
- 1 knoflook tenen
- 250 g kikkererwten (blik uitgelekt)
- 90 g tahin (sesampasta)
- 90 g zonnebloemolie
- 1 citroen
- olijfolie
- World Spice Blend - Za'atar grof met zout (artnr 1199083)
- 250 g yoghurt (Grieks)
- 1 aubergine
- 1 rode ui
- 2 knoflook tenen
- 4 tomaat
- pistache noten
- filodeeg
- 250 g feta kaas
- 1 ei
- munt (vers)
- dille (vers)
- 8 dadels
- 250 g verse roomkaas
- 1 sinaasappel
- walnoten
- 6 g World Spice Blend - Ras el Hanout kruiden fijn zonder zout pure (artnr 1165966)
- 5 g World Spice Blend - Chermoula kruiden fijn zonder zout pure (artnr 1164466)
- Herbs & Spices - Sumac gemalen pure (artnr 1166066)
