Médaillons de viande hachée avec haricots verts et purée

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Épluchez les patates douces orange et coupez-les en petits cubes. Écossez les haricots verts frais.

Mélangez la viande hachée moitié-moitié avec le mélange de viande hachée bretonne. Formez quatre boulettes et aplatissez-les en médaillons d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur. Enveloppez chaque médaillon d'une longue tranche de bacon. Disposez les médaillons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé pendant 14 à 17 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les patates douces dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et ajoutez le lait. Écrasez la purée à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec de la moutarde forte, du poivre noir et/ou du sel marin, selon votre goût.

Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les haricots verts et faites-les cuire 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les et mélangez-les avec une noix de beurre ou un filet d'huile. Incorporez ensuite le mélange d'épices pour haricots verts.

Servez les médaillons de viande hachée avec les haricots verts épicés et la purée de patates douces.