Crème brûlée au fromage de chèvre et aux pétoncles
Une crème brûlée surprenante, avec sa croûte de sucre caractéristique, mais un cœur savoureux de fromage de chèvre.
Une crème brûlée surprenante, nappée de la traditionnelle croûte sucrée, mais garnie d'un savoureux fromage de chèvre. La douceur de la croûte et le piquant du poivre blanc s'harmonisent à merveille. Servie avec des pétoncles, un crumble aux noix et des chips de tortilla aux algues : une entrée aussi luxueuse que délicieuse.
Préparation
Crème brûlée
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Écrasez les gousses d'ail, placez-les dans une casserole avec la crème et le lait et portez à ébullition.
Retirez la poêle du feu et mélangez délicatement le fromage de chèvre à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajoutez la gélatine et les jaunes d'œufs et laissez épaissir.
Passer au tamis fin.
Assaisonnez la crème brûlée avec du sel et du poivre.
Versez la préparation pour crème brûlée dans un récipient gastronorme de 1/3 tapissé de papier aluminium.
Cuire la crème brûlée à la vapeur, à couvert, pendant 30 minutes à 84 °C.
Laissez la crème brûlée refroidir et prendre au réfrigérateur.
Découpez la crème brûlée à l'aide d'un emporte-pièce de la même taille que les coquilles Saint-Jacques. Caramélisez la crème brûlée avec du sucre de canne.
Faites cuire ou rôtir les pétoncles et servez-les avec la crème brûlée au fromage de chèvre et le crumble aux noix.
Coquilles saint-jacques
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Faites cuire les pétoncles 1 à 2 minutes de chaque côté.
crumble aux noix
Faites griller les noix à sec dans une poêle. Hachez-les finement pour obtenir une chapelure.
Garnir
Servez la crème brûlée garnie de deux pétoncles frits, de crumble aux noix et de quelques chips de tortilla aux algues.
Ingrédients
- 5 g gelatine
- 2 tenen knoflook
- 150 ml room
- 100 ml volle melk
- 125 g geitenkaas
- 4 verse eidooiers
- Peper Wit - Muntok gemalen pure (artnr 094178)
- zout naar smaak
- 50 g suiker
- 1 el olijfolie
- 10 g ongezouten roomboter
- 400 g verse coquilles
- 100 g walnoten
- 50 g zeewier tortillachips
- Allergenen
- ei
- melk
- schaal- en schelpdieren
Ustensiles
- Brûleur
