Pain brioché grillé avec œuf poché

Préchauffez le four à 180°C. Coupez la brioche en 8 tranches de 2 cm chacune.

Faites fondre la moitié du beurre doux dans une poêle et faites-y dorer la moitié des brioches pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez-les à mi-cuisson et ajoutez la moitié de la poudre d'oignon et de la poudre d'ail. Répétez l'opération avec le reste du beurre doux, les brioches restantes, la poudre d'oignon restante et la poudre d'ail restante.

Étalez le bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-le cuire pendant 10 minutes. Séparez le cresson.

Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d'eau et la moitié du vinaigre de vin blanc jusqu'à frémissement. À l'aide d'un fouet, créez un tourbillon dans l'eau et pochez 4 œufs pendant 3 minutes, en les ajoutant un à un dans la casserole.

Faites chauffer le reste du vinaigre de vin blanc avec l'eau chaude dans une casserole. Séparez les œufs restants, en conservant les jaunes.

Ajoutez les jaunes d'œufs à la poêle contenant le vinaigre et fouettez jusqu'à obtenir une consistance de yaourt. Incorporez le reste du beurre et la noix de muscade moulue.

Répartissez la mâche et le bacon croustillant sur le pain brioché, puis déposez l'œuf poché par-dessus. Nappez de sauce hollandaise et parsemez de cresson.