CASSÉ - Saucisson grillé (base)
Saucisse grillée simple
Cette recette permet de préparer facilement des saucisses grillées. Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans notre boutique en ligne. Donnez à vos saucisses une délicieuse saveur grillée grâce à notre mélange pour saucisses grillées.
Préparation
Roulez les lardons de joue et les lanières de porc dans la plaque de 6 mm.
Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à absorption complète du liquide.
Mélangez la préparation pour saucisses grillées et ajoutez le sel Colorozo, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien réparti.
Étalez la pâte à travers la plaque de 3 mm.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment homogène.
Déposez la pâte dans le boyau Stabilus.
Laisser dorer la saucisse farcie pendant au moins 12 heures à environ 4 degrés Celsius.
Faites cuire la saucisse à la vapeur ou dans une casserole à 80 degrés Celsius jusqu'à ce que le cœur atteigne 72 degrés Celsius.
Refroidissez la saucisse le plus rapidement possible.
Combinatietip
Voeg ook eens 10% kaas toe aan het basis deeg voor een heerlijke kaas grillworst.
Ingrédients
- 4,5 kg kinnebakspek
- 5 kg varkenssnippers (mager)
- 500 g water
- 300 g Mix voor grilworst
- 100 g Colorozozout
Ustensiles
- Tuyau Stabilus boucle 53x60