Poulet jerk jamaïcain avec mayonnaise au piment

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à café de sel marin et le mélange d'épices jamaïcain Jerk pour préparer une marinade. Badigeonnez les pilons de poulet de marinade et laissez-les reposer 30 minutes. Disposez les pilons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 30 minutes.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les pommes de terre pendant 15 minutes. Égouttez-les et coupez-les en quartiers. Disposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les du reste d'huile d'olive et de sel marin. Enfournez pendant 20 minutes dans un four préchauffé.

Coupez le chou blanc en lanières. Pelez la mangue et retirez la chair autour du noyau. Coupez-la ensuite en dés. Râpez la carotte et hachez grossièrement les fanes. Mélangez la moitié des fanes avec la carotte, le chou râpé, la mangue et le yaourt à la noix de coco pour préparer une salade de chou. Mélangez la mayonnaise avec la sauce chili et coupez le citron vert en quartiers.

Servez le poulet jerk avec les pommes de terre, la salade de chou, la mayonnaise au piment et les quartiers de citron vert. Garnissez avec le reste des fanes de carottes.