Catégories :

Chun Bun japonais

Chun Bun japonais au tempeh : brioche moelleuse fourrée de ragoût, de légumes et de sauce crémeuse.

Envie d'une explosion de saveurs ? Ce Chun Bun japonais au tempeh combine le meilleur des deux mondes : une brioche moelleuse et légère garnie d'un savoureux ragoût de tempeh, de légumes grillés et d'une onctueuse sauce mayonnaise revisitée. L'alliance d'herbes japonaises, de légumes frais et de saveurs riches fait de ce plat le choix idéal pour un déjeuner raffiné, un brunch original ou un repas de fête. Une création culinaire inspirée de la street food, avec une touche de modernité et de raffinement !

Préparation

garniture aux légumes

Mélangez tous les ingrédients et laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur.

Juste avant de servir, réchauffez au four pendant 5 minutes à 120 °C avec 20 % de vapeur. Ensuite, maintenez au chaud.

Ragoût de tempeh

Mélanger de l'eau avec 1 dl de marinade à l'huile de fleur japonaise, du poivre noir asiatique et de la poudre d'oignon et porter à ébullition.

Lier avec les granules de roux.

Ajoutez le tempeh et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.

Sauce mayonnaise

Mélangez les ingrédients et placez-les dans une bouteille souple ou une poche à douille.

Faire bouillir les œufs, les rincer à l'eau froide et les écaler.

Coupez la brioche en tranches de 6 à 7 cm d'épaisseur et faites-les dorer des deux côtés dans du beurre. Épongez-les avec du papier absorbant si nécessaire, puis incisez le dessus et, sans la couper complètement, façonnez-la en forme d'enveloppe.

Mise en page

Ouvrez délicatement le pain brioché par le haut et garnissez-le de 80 grammes de ragoût de tempeh et de 100 grammes de légumes grillés.

Garnir d'œuf, de mayonnaise et d'oignon nouveau.