Filet de cabillaud croustillant accompagné de pommes de terre nouvelles

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Coupez les pommes de terre nouvelles en deux. Portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les pommes de terre pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les.

Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron. Mélangez-le avec le parmesan, la chapelure panko, une cuillère à soupe d'huile d'olive et le mélange pour persillade jusqu'à obtenir une consistance lisse. Coupez le citron en quartiers.

Déposez le cabillaud sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, répartissez le mélange de persil sur le cabillaud et enfournez pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le cabillaud soit bien cuit.

Épluchez et hachez finement l'ail, puis mélangez-le avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer l'huile à l'ail dans une poêle à feu moyen-doux. Faites revenir les pommes de terre pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les légumes sautés pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

Disposez les pommes de terre nouvelles et les légumes sautés dans une assiette, puis déposez le cabillaud par-dessus. Ajoutez les quartiers de citron.