BASILIC
Le basilic appartient à la famille de la menthe et est une herbe aromatique dont les feuilles sont utilisées en cuisine. Il pousse sur un plant qui atteint environ 45 cm de haut et 30 cm de large. Ses tiges sont velues et ses feuilles, grandes, légèrement dentelées, ovales et pointues, d'un vert frais et vif, peuvent mesurer jusqu'à 7 cm de long. Le basilic fleurit à la fin de l'été et produit de petites fleurs blanchâtres.
ORIGINE DU BASILIC
Le basilic est originaire des régions tropicales tempérées d'Asie du Sud. Depuis longtemps, il est également cultivé en Europe du Sud et en Afrique du Nord, principalement autour du bassin méditerranéen. Verstegen s'approvisionne directement à la source, et c'est pourquoi notre basilic provient notamment d'Égypte.
Odeur et goût du basilic
Le basilic possède généralement une saveur épicée et un arôme doux. Sa saveur typique est légèrement acidulée et rappelle le laurier, avec une pointe de poivre. Son arôme, qui évoque le clou de girofle et l'anis, est une caractéristique du basilic. Les conditions de culture et le stade de récolte influencent son arôme et sa saveur. Les jeunes feuilles sont généralement plus aromatiques que les feuilles plus âgées et matures. Ces dernières offrent des notes plus riches d'estragon et de clou de girofle, tandis que les jeunes feuilles rappellent davantage l'eucalyptus. Le basilic frais est le plus savoureux.
Basilic dans la cuisine
Le basilic est très utilisé dans les cuisines italienne et asiatique. C'est l'ingrédient principal du pesto alla Genovese, et cette herbe fraîche joue un rôle essentiel dans la salade napolitaine Caprese. Le basilic séché est un ingrédient clé des mélanges d'herbes aromatiques italiens. Dans la cuisine asiatique, on retrouve le basilic dans les currys et les sautés épicés.
