Poivron vert
Le piment vert, une épice, pousse sur une vigne tropicale vivace. La plante peut atteindre une hauteur de 6 à 9 mètres et prospère sous un climat tropical. Les baies vertes et immatures ont une surface lisse et un diamètre de seulement 2,5 à 3 mm. Elles sont cueillies à la main pour garantir une qualité optimale. Le piment vert de Verstegen provient d'Inde, car c'est là que le climat est le plus propice à sa culture.
L'origine du poivron vert
Le poivron vert est une baie qui pousse sur une plante grimpante tropicale et vivace. Cette plante peut atteindre une hauteur de 6 à 9 mètres et prospère dans un climat chaud, humide et tropical. L'Inde, la Malaisie, Madagascar et le Brésil offrent le climat idéal pour sa culture et sont les principaux pays producteurs de poivron vert. Verstegen s'approvisionne en poivron vert en Inde. Les baies sont cueillies à la main lorsqu'elles sont encore vertes et immatures. Elles sont alors lisses à l'extérieur et mesurent de 2,5 à 3 mm. Une fois mûres, les baies de poivron vert sont transformées en poivre noir ou blanc.
Odeur et goût du poivron vert
Le poivron vert se caractérise par sa couleur verte et son arôme herbacé et épicé. On obtient sa saveur typique et la plus connue en le faisant mariner puis en le mettant en conserve. Son goût est alors bien différent de celui des grains de poivre lyophilisés ou séchés à l'air.
Le goût des grains de poivre vert marinés est plus prononcé. La saumure utilisée est un mélange d'eau, de vinaigre, de sel et d'acide citrique. La couleur des grains de poivre lyophilisés et/ou séchés à l'air peut varier du vert clair frais au gris verdâtre.
Utilisation du poivron vert en cuisine
Le poivre vert est idéal pour aromatiser les sauces, la volaille, la viande et le poisson. Cette épice est également utilisée dans les garnitures de tartes et de pâtés. Les grains de poivre sont généralement ajoutés entiers et souvent utilisés comme garniture. Son arôme se marie aussi très bien avec la mayonnaise, l'aïoli ou la paella. Dans ces plats, les grains de poivre sont d'abord concassés pour en extraire un maximum de saveur.
Un plat réputé à base de poivron vert est le steak sauce au poivre. Cette sauce contient des grains de poivre entiers. C'est un plat très apprécié dans le secteur de la restauration.
