feuille de livèche
La livèche est une plante vivace qui peut atteindre 2 à 3 mètres de hauteur. Elle produit des fleurs jaune-vert très appréciées des abeilles. Son arôme puissant rappelle celui du céleri, tout comme la forme de ses feuilles : étroites et ovales. Saviez-vous que la livèche est aussi appelée « herbe Maggi » ? Son goût évoque celui d'un bouillon.
La livèche a été introduite en Europe au XIIe siècle et se trouve aujourd'hui dans de nombreux pays. Les feuilles de livèche de Verstegen proviennent d'Allemagne, où l'on trouve les meilleures. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur cette délicieuse herbe.
L'origine de la feuille de livèche
La livèche est originaire de Chine, mais au XIIe siècle, les Romains et les Grecs l'ont introduite en Europe. Elle ne pousse que dans les sols fertiles, mais supporte mal la chaleur et la sécheresse. Ce type de climat se rencontre principalement en Europe du Sud et centrale, notamment en Allemagne, en Slovaquie et en France. La livèche de Verstegen provient d'Allemagne, car c'est de ce pays qu'elle est la plus qualitative.
L'utilisation des feuilles de lave en cuisine
Toutes les parties de la livèche sont utilisables. Les jeunes pousses peuvent être bouillies ou blanchies comme un légume, tandis que les tiges peuvent être confites. La livèche a une saveur subtile, rappelant le céleri. Cette herbe laisse un arrière-goût de bouillon caractéristique. On peut également l'utiliser comme base pour assaisonner un plat, en remplacement du sel.
Essayez d'ajouter cette herbe aux ragoûts, currys ou boemboes indonésiens et thaïlandais ! Ou essayez la livèche dans une purée de carottes à la hollandaise.
