Persil
Le persil est une plante herbacée qui prospère dans un sol riche et humide, en plein soleil. Dans ces conditions, il peut atteindre une hauteur de 20 à 60 cm environ. On trouve les conditions optimales de culture du persil dans presque toutes les régions tempérées et subtropicales du monde. Les principaux pays producteurs sont des pays d'Europe, certaines régions du Moyen-Orient, le Canada et les États-Unis, mais cette plante est originaire du bassin méditerranéen. En Europe, l'Allemagne et la France sont les plus grands producteurs. Le persil de Verstegen provient d'Allemagne et se distingue par son feuillage vert attrayant.
Deux types de persil
Saviez-vous qu'il existe deux types de persil ? Le persil frisé possède des feuilles d'un vert vif et frais, frisées et dentelées. Le persil plat, quant à lui, a des feuilles lisses et une saveur plus prononcée. Il ressemble d'ailleurs un peu à la coriandre. Ces deux variétés diffèrent également par la façon dont leurs arômes se développent. Le persil frisé est légèrement plus sec et libère donc ses arômes un peu plus tard, avec une note boisée qui apparaît plus tôt. Le persil plat, lui, a une saveur légèrement plus intense.
Utilisations du persil en cuisine
Le persil s'utilise pour aromatiser les plats, mais aussi souvent en garniture. Sa saveur se marie à merveille avec toutes sortes de soupes, sauces, plats de poisson et salades. Le persil est une herbe aromatique très savoureuse et rafraîchissante. Pour préserver sa fraîcheur, il est préférable de l'ajouter après la cuisson. Par exemple, il est délicieux dans les vinaigrettes et les salades, mais essayez aussi de l'incorporer à un beurre aux herbes. Sa saveur raffinée et savoureuse s'y révèle pleinement.
