anis étoilé
L'anis étoilé est le fruit séché en forme d'étoile de l'anis vert. Bien que la plante et l'arbre soient considérés comme des fruits, les graines d'anis sont classées comme épices. L'anis vert peut atteindre huit mètres de hauteur et produit ses premiers fruits récoltables après environ six ans.
Le parfum et le goût de l'anis étoilé
Le fruit étoilé, de couleur brun-rougeâtre, mesure de 2 à 2,5 cm de diamètre et se compose de huit segments contenant les graines. L'anis étoilé possède un arôme et une saveur puissants et sucrés, bien plus intenses que ceux de la graine d'anis, même s'il perd sa saveur plus rapidement. Son goût chaud et anisé rappelle celui de la réglisse. Il est légèrement plus piquant et plus vif que celui de la graine d'anis.
L'origine de l'anis étoilé
La qualité de l'anis étoilé se détermine par le pourcentage d'huile contenue dans ses graines, sa couleur brun clair et sa saveur piquante et acidulée. L'anis étoilé de Verstegen provient du Vietnam et de Chine.
Anis étoilé dans la cuisine
L'anis étoilé s'utilise dans les biscuits, les crudités, les salades de betteraves et les salades de fruits. Cette épice est également délicieuse mijotée dans les plats et sauces d'hiver. Outre son arôme et sa saveur exquis, l'anis étoilé possède une belle apparence. Il constitue aussi une garniture raffinée pour le vin chaud ou un dessert de Noël. Par exemple, essayez une panna cotta à l'anis étoilé.
