Riz marocain aux aubergines et à la sauce tomate

Épluchez et émincez finement 1 oignon et coupez les abricots en morceaux d'environ 1 cm de côté. Concassez grossièrement les noisettes. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez 2 cuillères à café de Ras el Hanout et poursuivez la cuisson pendant une minute. Ajoutez le bouillon, le riz et les abricots et laissez mijoter 15 minutes. Retirez du feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes supplémentaires. Incorporez ensuite les noisettes concassées au riz.

Mélangez la viande hachée avec l'œuf, le reste du mélange d'épices Ras el Hanout et ½ cuillère à café de sel marin. Formez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail restants. Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm de côté. Saupoudrez le reste de sel marin sur l'aubergine et laissez reposer 10 minutes. Épongez.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu vif et faites-y revenir les tranches d'aubergine pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste d'huile et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates coupées en dés, les tranches d'aubergine et les boulettes de viande, puis laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.

Servez les boulettes de viande avec le riz marocain et la menthe fraîche.