Brochette de bœuf méditerranéenne à la sauce balsamique et thym
Filet de bœuf cuit lentement, assaisonné d'herbes méditerranéennes et d'une sauce balsamique aromatique au thym. Servi en médaillons pour un résultat élégant et savoureux.
Ce filet de bœuf méditerranéen, tendre et fondant, est généreusement assaisonné d'herbes méditerranéennes et cuit lentement. Servi en médaillons croustillants et fondants, il exhale des saveurs riches et aromatiques. Accompagné d'une mousseline de pommes de terre, de champignons et d'échalotes confites, il constitue un plat principal savoureux et équilibré à savourer pleinement.
Préparation
Détachez la viande du steak de bœuf et retirez l'excédent de gras.
Assaisonnez le brisket de tous côtés avec les herbes méditerranéennes françaises et placez-le dans le sac de cuisson sous vide.
Ajoutez la sauce balsamique au thym et mettez sous vide. Faites cuire le brisket pendant 5 heures à 85 degrés Celsius.
Retirez le sukade du sac sous vide et filtrez le liquide pour une utilisation ultérieure.
Coupez le sukade en deux dans le sens de la longueur, enroulez les moitiés serrées dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur.
Découpez des médaillons dans les sukade roulés et faites-les frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Serveertip
Serveer met een kruidige aardappel mousseline, witlof, gebakken paddenstoelen, gekonfijte sjalotten en de Balsamico-tijmjus.
Ingrédients
Ustensiles
- - 1er sac de cuisson sous vide
