Tortilla mexicaine avec birria aux pleurotes
Tortillas mexicaines croustillantes garnies de birria épicée aux pleurotes, de guacamole et de garnitures fraîches.
Des pleurotes dorés, marinés dans une huile aux herbes et épices tex-mex, servis dans des tortillas croustillantes avec du guacamole de fèves, des oignons aigre-doux, du maïs et de la coriandre fraîche. Une alternative végétale surprenante à la birria classique.
Préparation
Birria aux pleurotes
Faites frire les pleurotes dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoutez ensuite les épices Tex-Mex et faites revenir brièvement.
Ensuite, faites mariner les pleurotes dans l'huile épicée.
Oignon aigre-doux
Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en quartiers.
Porter le mélange aigre-doux à ébullition et ajouter le jus et le zeste de citron vert.
Versez le mélange chaud sur l'oignon rouge et laissez reposer au moins une nuit pour qu'il s'imprègne bien.
Guacamole aux fèves
Blanchir brièvement les fèves et les refroidir dans de l'eau glacée.
Ajoutez les fèves, la crème fraîche et le jalapeño et mixez dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Assaisonnez avec du poivre 4 saisons et du sel de mer.
Coriandre croustillante
Faites cuire la sauce aigre-douce avec la coriandre jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Ajoutez ensuite les graines de chanvre, le sel et le malt et mélangez bien.
Étalez le mélange sur une plaque de cuisson et faites-le cuire pendant 22 minutes à 140 °C (300 °F). Laissez-le refroidir complètement, puis cassez-le en gros morceaux.
Mise en page
Faites frire la tortilla à 160°C pendant 3 minutes.
Veillez à ce que la tortilla reste complètement immergée et ne flotte pas à la surface.
Étalez ensuite le guacamole aux fèves sur la tortilla croustillante.
Garnissez de birria aux pleurotes, puis ajoutez le maïs, l'oignon aigre-doux, la coriandre croustillante, les fèves, la sauce à l'ail et aux haricots noirs et le jalapeño.
Badigeonnez la birria d'huile épicée et garnissez-la de cressonnette.
Ingrédients
- Oesterzwam-birria
- 190 g oesterzwammen
- 50 g olijfolie
- 5 g Verstegen Tex Mex kruiden fijn zonder zout - pure
- 60 g Verstegen Spice Oil Smoked Paprika Jalapeño - pure
- Zoetzure ui
- 2 rode uien
- 1 limoen
- 200 ml zoetzuur
- Tuinbonen guacamole
- 1 kg tuinbonen
- 250 g crème fraîche
- 1 Jalapeño Verstegen Zeezout - pure
- Verstegen Peper 4 seizoen - pure
- Koriander-krokant
- 250 ml zoetzuur
- 50 g koriander
- 150 g hennepzaad
- 2 g Verstegen Zeezout - pure
- 10 g malto
- Garnering
- 20 g maïs
- 10 g tuinbonen
- 5 jalapeño (schijfjes)
- 30 g zwartebonen knoflooksaus
- 2 g koriandercress
- 30 g Verstegen Spice Oil Smoked Paprika Jalapeño - pure
- Opmaak (per persoon)
- 1 tortilla
- 100 g oesterzwambirria
- 20 g zoetzure ui
- 100 g tuinbonen guacamole
- 15 g koriander-krokant
