Wok arc-en-ciel avec riz jaune et sauce aux cacahuètes croquantes

Faites cuire le riz jaune selon les instructions sur l'emballage. Couvrez ensuite la casserole et laissez reposer jusqu'au moment de l'utiliser.

Lavez et coupez le poivron. Épluchez les carottes et coupez-les en fines demi-rondelles. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en demi-rondelles. Hachez finement l'ail. Coupez les mini-épis de maïs en deux. Ciselez grossièrement la coriandre et conservez-la au frais.

Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez l'huile une fois chaude. Baissez légèrement le feu. Commencez par les pois mange-tout et faites-les sauter en remuant constamment. Ajoutez ensuite l'oignon rouge et l'ail. Après quelques minutes, ajoutez la carotte, les mini-épis de maïs et le poivron. Faites sauter le tout pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Répartissez le riz jaune dans les assiettes. Disposez les légumes sautés par-dessus. Garnissez de coriandre et servez généreusement avec la sauce aux cacahuètes croquantes.