Een kleurrijke regenboog wok vol knapperige groenten, geserveerd met gele rijst en afgemaakt met romige pindasaus. Perfect als doordeweeks diner!
Kook de gele rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna met deksel op de pan staan tot gebruik.
Was en snijd de paprika in stukken. Schil de wortels en snijd in dunne halve plakjes. Pel de rode ui en snijd in halve ringen. Hak de knoflook fijn. Halveer de babymais. Snijd de koriander grof en bewaar koel.
Verhit een wok op hoog vuur en voeg de olie toe zodra deze heet is. Zet het vuur iets lager. Begin met de peultjes en roerbak ze al omscheppend. Voeg daarna de rode ui en knoflook toe. Voeg na enkele minuten de wortel, babymais en paprika toe. Wok alles nog zo’n 4–5 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
Schep de gele rijst op borden. Verdeel de roerbakgroenten eroverheen. Garneer met koriander en serveer royaal met de Crunchy Pindasaus.
Kroepoek en grofgehakte pinda’s voor extra bite!
