Spaghettis à la sauce au potiron et à la sauge

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Coupez la courge en deux, épluchez-la et coupez-la en cubes de 2 cm. Déchirez les pleurotes en morceaux.

Épluchez et hachez l'oignon et l'ail. Râpez le zeste du citron (ne râpez pas la partie blanche, car elle est amère) et pressez le citron.

Étalez la courge, l'oignon et l'ail sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez des deux tiers de l'huile d'olive et enfournez pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Égouttez les spaghettis en conservant 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson.

Réduisez en purée les ¾ de la citrouille avec l'oignon, l'ail, la sauge de Verstegen, le jus et le zeste de citron et l'eau de cuisson des pâtes à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce.

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir les pleurotes pendant 4 minutes. Ajoutez les spaghettis et la sauce à la courge et à la sauge, mélangez et laissez cuire 4 minutes. Assaisonnez les spaghettis avec du poivre noir et du sel marin.

Râpez le pecorino avec une râpe à gros trous et hachez grossièrement les noix.

Répartissez les spaghettis à la sauce potiron et sauge dans les assiettes, nappez-les du reste de potiron et parsemez de pecorino et de noix.