Rouleau de filet de porc avec purée de panais
Le bœuf roulé, un grand classique ! Servez ce délicieux plat de viande avec une purée de panais et une sauce savoureuse.
Viande roulée, un grand classique ! Servez ce délicieux plat avec une purée de panais et un jus savoureux. Les clous de girofle, riches et chauds, rehaussent la saveur de la viande, qui se marie à merveille avec la douceur de la purée et le goût savoureux du jus.
Préparation
Rouler
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Mélangez la préparation pour roulade et répartissez-la sur le filet mignon de porc. Roulez le filet mignon.
Faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une poêle allant au four et faites dorer la viande de tous les côtés pendant 4 minutes.
Piquez la roulade avec les trois quarts des clous de girofle. Faites cuire la roulade au four jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 62 °C. Laissez-la reposer 10 minutes, recouverte de papier aluminium, avant de la trancher.
Sauce
Faites chauffer la matière grasse dans une casserole à feu doux, en retirant la majeure partie du gras. Ajoutez la farine et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporez progressivement le bouillon en fouettant et laissez réduire jusqu'à obtenir la consistance de sauce désirée.
purée de panais
Épluchez et coupez les panais en dés. Ajoutez-les dans une casserole d'eau avec le sel et les clous de girofle restants et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Égouttez les panais et retirez les gousses. Mixez-les avec la crème et le lait dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Garnir
Découpez la roulade en tranches. Disposez la purée en cercle dans les assiettes, puis ajoutez deux tranches de roulade, du cresson et le jus. Servez avec le reste du jus.
Ingrédients
- 600 g varkensfiletrollade
- 6 g kruidenmengsel (bestaande uit zout, peper, knoflookpoeder en uienpoeder)
- 7 g Kruidnagel (heel) (artnr 1201366)
- 20 g gezouten roomboter
- 1 el olijfolie
- 1 el bloem
- 650 ml runderbouillon
- 600 g pastinaak
- 1 tl zout
- 100 ml slagroom
- 50 g cress
- Allergenen
- Melk
Ustensiles
- poêle allant au four
