Lasagnes végétariennes aux courgettes

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Coupez les courgettes en tranches de 0,5 cm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un coupe-fromage. Épluchez et hachez finement l'ail et l'oignon.

Coupez l'aubergine et le poivron en dés de 1 cm. Coupez le céleri en tronçons de 0,5 cm. Disposez les tranches de courgette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les reposer 10 minutes, puis épongez-les. Faites griller les courgettes au four pendant 8 minutes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'aubergine, le poivron, le céleri et les olives vertes et laissez cuire 6 minutes.

Coupez les tomates prunes en quartiers, retirez les graines et mixez-les avec le mélange d'épices pour lasagnes et la moitié du basilic à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce. Ajoutez cette sauce à la poêle contenant les légumes et laissez mijoter doucement pendant 2 minutes.

Répartissez un quart des tranches de courgettes au fond du plat et nappez-les d'un tiers de la sauce aux légumes. Répétez l'opération deux fois, en terminant par une couche de courgettes. Parsemez de fromage râpé. Enfournez pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.

Pendant ce temps, déchirez les feuilles de basilic restantes. Sortez les lasagnes du four, parsemez-les de feuilles de basilic et servez.