Tataki de saumon aux 5 épices

Mélangez la moitié de l'huile végétale avec le ketjap et le mélange d'épices Verstegen WSB 5 Spices pour obtenir une marinade. Badigeonnez le saumon de tous côtés avec cette marinade. Placez le saumon dans un bol et ajoutez le reste de la marinade. Couvrez d'un film alimentaire et laissez les saveurs se développer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Sortez le saumon du réfrigérateur. Faites chauffer le reste d'huile végétale dans une grande poêle. Laissez-la bien chauffer, puis répartissez-la uniformément. Saisissez le saumon brièvement et vigoureusement des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, mais encore cru à l'intérieur.

Hachez finement les feuilles de persil en retirant les tiges. Râpez finement le zeste de citron (ne râpez pas la partie blanche, car elle est amère). Mélangez le persil et le zeste de citron avec les graines de sésame Verstegen et disposez le tout sur une assiette ou un plat suffisamment grand pour contenir le saumon. Enrobez le saumon de ce mélange sur toutes ses faces afin de former une belle croûte. Tranchez finement le saumon.

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et coupez-le en dés de 1 cm. Ciselez finement la coriandre et émincez l'oignon nouveau. Mélangez l'avocat, la coriandre, l'oignon nouveau, les edamames, les flocons de piment Verstegen et un filet de jus de citron dans un saladier pour composer une salade. Servez le tataki de saumon avec cette salade.