EN PANNE - Zarzuela

Faites bouillir les coquilles avec le xérès, en conservant le jus de cuisson. Réservez les coquilles. 2. Coupez le poisson en morceaux, farinez-le et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Faites revenir ou griller brièvement les crevettes. 3. Écrasez l'ail et émincez finement l'oignon. Épépinez les tomates et coupez-les grossièrement en dés. Hachez grossièrement le persil. 4. Faites revenir l'ail et l'oignon, ajoutez les tomates concassées et laissez cuire quelques instants. Déglacez au vin blanc, puis ajoutez le mélange d'épices Spicemix del Mondo Flamenco et la feuille de laurier. 5. Ajoutez le jus de cuisson des moules et le fumet de poisson et portez à ébullition. Ajoutez la sauce chimichurri et portez de nouveau à ébullition. 6. Ajoutez tous les poissons, coquillages et crustacés à la zarzuela et parsemez de persil.