Steak de chou-fleur avec couscous perlé épicé

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Retirez les feuilles du chou-fleur, en jetant les feuilles extérieures et en réservant les autres. Coupez le chou-fleur en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Mélangez la poudre de paprika doux, la poudre d'oignon, les flocons de piment, le sel marin et le poivre noir avec l'huile d'olive.

Disposez les tranches et les feuilles de chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez les tranches de chou-fleur avec la moitié du mélange d'herbes. Enfournez pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retournez les tranches à mi-cuisson ; les feuilles cuisent et croustillent souvent plus vite. Dans ce cas, retirez-les du four.

Préparez le couscous perlé selon les instructions figurant sur l'emballage et laissez-le tiédir.

Pendant ce temps, pelez l'orange et coupez-la en quartiers. Pelez et émincez finement l'oignon rouge. Retirez les feuilles de menthe et concassez grossièrement les cacahuètes.

Mélangez le couscous perlé avec l'oignon rouge, l'orange, la menthe, les jeunes pousses d'épinards et le reste du mélange d'herbes pour obtenir une salade épicée.

Disposez le chou-fleur rôti dans les assiettes et garnissez-le de salade. Parsemez de cacahuètes et de feuilles de chou-fleur croustillantes.