Cruffins au chai

Préchauffez le four à 180 degrés.

Étalez les deux rouleaux de pâte à croissant et découpez-les en suivant les pointillés pour obtenir trois carrés (au lieu de six triangles). Vous obtiendrez ainsi six carrés au total. Refermez délicatement la pâte en appuyant sur les pointillés restants du bout des doigts.

En travaillant par feuille de pâte : saupoudrer de sucre et du mélange d'épices chai Verstegen.

Découpez ensuite la pâte verticalement en 4 bandes rectangulaires. Superposez deux bandes en veillant à ce que la bande supérieure soit 2 cm plus basse. Parsemez de graines de fenouil Verstegen.

Roulez ensuite la pâte à chai cruffin et repliez bien le bas. Placez la pâte dans un moule à muffins. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Faites cuire les cruffins au chai au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : faites chauffer le lait dans une casserole.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et incorporer la fécule de maïs. Verser le lait chaud en fouettant constamment, jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

Reversez le mélange dans la casserole et ajoutez le mélange d'épices chai et le poivre noir fraîchement moulu. Portez la crème anglaise à ébullition en remuant constamment pour éviter qu'elle n'attache.

Versez la crème anglaise dans un bol et recouvrez immédiatement sa surface de film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte. Laissez-la refroidir complètement.

Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière refroidie et garnissez les cruffins au chai par le bas avec cette crème.