Spaghetti de courgettes aux tomates cerises et à la mozzarella
Spaghetti de courgettes aux tomates cerises et à la mozzarella
Des spaghettis de courgettes végétariens légers, avec des tomates cerises, des billes de mozzarella, de la roquette et des pignons de pin. Un délice par une journée ensoleillée !
Saviez-vous que les spaghettis à base de courgettes s'appellent aussi courgetti ?
Préparation
Coupez les tomates cerises sucrées en deux.
Faites cuire les spaghettis de courgettes selon les instructions sur l'emballage, rincez-les à l'eau froide courante et laissez-les reposer un moment.
Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche.
Dans un grand saladier, mélanger la roquette avec les spaghettis de courgettes, les tomates cerises sucrées, les mini boules de mozzarella, le basilic, le thym et l'huile d'olive extra vierge.
Répartissez les spaghettis de courgettes dans les assiettes et parsemez de pignons de pin grillés. Salez et/ou poivrez selon votre goût.
Variatietip
Voeg ook eens gerookte zalm toe aan de courgetti. Maak eventueel de courgetti heel gemakkelijk zelf met een spiraalsnijder.
Ingrédients
- 400 g courgette spaghetti
- 250 g zoete cherrytomaten
- 50 g rucola
- 150 g mini mozzarella bolletjes
- 50 g pijnboompitten
- 2 el Basilicum
- 1 el Tijm
- 4 el olijfolie extra vierge
- peper en zout, naar smaak
