Petits gâteaux en pâte filo fourrés à la crème pâtissière

Préchauffez le four à 180°C et sortez les feuilles de pâte filo du congélateur.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Versez 450 ml de lait, les graines de vanille et la gousse dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement.

Dans un bol, mélanger le reste du lait, les jaunes d'œufs et le sucre, puis fouetter vigoureusement. Ajouter la fécule de maïs et fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Retirez la gousse de vanille du lait tiède. Incorporez un peu de lait tiède au mélange de fécule de maïs froid et remuez. Ajoutez ensuite ce mélange froid au mélange tiède.

Fouettez bien et faites chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. Elle doit avoir la consistance d'une crème anglaise. Retirez la casserole du feu et versez la crème pâtissière dans un plat peu profond. Couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Déposez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail et badigeonnez-la finement de beurre fondu. Saupoudrez de cannelle moulue et placez une deuxième feuille de pâte filo par-dessus. Badigeonnez cette feuille également de beurre et de cannelle moulue, puis placez une troisième feuille de pâte filo par-dessus. Badigeonnez cette dernière feuille de beurre et saupoudrez de cannelle moulue.

Découpez maintenant les feuilles de pâte filo empilées en quatre. Vous obtiendrez ainsi quatre carrés. Foncez délicatement quatre moules à muffins avec ces carrés pour former des coupelles. Répétez l'opération avec les trois feuilles de pâte filo restantes, afin d'obtenir huit coupelles au total.

Faites cuire les tartelettes en pâte filo au four préchauffé pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les du four et laissez-les refroidir.

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la avec la crème fouettée jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Coupez la poire en tranches et hachez finement le chocolat. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-y revenir la poire jusqu'à ce qu'elle commence à dorer légèrement. Laissez refroidir.

Garnissez les coupelles de pâte filo de crème et décorez-les de poire, de fruits rouges et de chocolat.