Pain au levain grillé avec du muhammara

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Épépinez les poivrons et coupez-les en morceaux. Épluchez et coupez l'ail en deux. Tranchez les courgettes et les aubergines.

Mélangez le poivron et l'ail avec le paprika doux, le cumin moulu et la moitié de l'huile d'olive. Étalez uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 minutes. Lorsque les poivrons ont encore 8 minutes de cuisson, ajoutez les noix sur la plaque.

Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive restante dans une poêle à feu moyen et faites griller les courgettes et les aubergines pendant 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Prélevez le zeste du citron vert (sans la partie blanche, car elle est amère) et pressez-en le jus. Mixez le zeste et le jus avec le poivron, l'ail, la chapelure panko et la moitié des noix jusqu'à obtenir une texture de muhammara grossière. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites griller le pain au levain pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Pendant ce temps, râpez grossièrement le pecorino.

Étalez la muhammara sur le pain au levain et garnissez-la de courgettes et d'aubergines. Parsemez de roquette et de pecorino, puis décorez avec les noix restantes.