Rouleau de dinde aux canneberges

Préchauffez le four à 180 °C et décongelez les canneberges. Émincez les champignons de Paris et les shiitakes.

Chauffez une poêle avec 1/3 de l'huile d'olive et faites frire la moitié des champignons châtaigne et des shiitakes avec le thym Verstegen, la feuille de sauge Verstegen et la feuille de laurier Verstegen pendant 6 minutes à feu vif.

Retirez la feuille de laurier de Verstegen de la poêle et mixez le mélange de champignons et les canneberges à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance grossière. Assaisonnez avec du poivre noir et du sel marin de Verstegen.

Incisez les filets de dinde sur les côtés, sans les couper complètement. Dépliez-les, recouvrez-les de papier sulfurisé et aplatissez-les à l'aide d'une poêle ou d'un rouleau à pâtisserie.

Superposez les filets de dinde à mi-hauteur pour former un grand filet. Étalez la préparation aux champignons dessus et roulez-le.

Recouvrez progressivement le roulé de dinde de bacon et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine.

Déposez la dinde sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-la de la moitié de l'huile d'olive restante. Enfournez dans le four préchauffé pendant 40 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson supplémentaires, ajoutez les tomates cerises.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec le reste d'huile d'olive et faites revenir les champignons châtaignes et les champignons shiitake restants pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez la roulade de dinde avec les tomates cerises, les champignons de Paris et les shiitakes.