Rouleau de dinde aux canneberges

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et décongelez les canneberges. Émincez les champignons de Paris et les shiitakes.

Faites chauffer une poêle avec 1/3 de l'huile d'olive et faites frire la moitié des champignons châtaigne et des champignons shiitake avec le thym, la feuille de sauge et les feuilles de laurier pendant 6 minutes à feu vif.

Retirez la feuille de laurier de Verstegen de la poêle et mixez le mélange de champignons et les canneberges à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance grossière. Assaisonnez de poivre noir et de sel marin.

Incisez les filets de dinde sur les côtés, sans les couper complètement. Dépliez-les, recouvrez-les de papier sulfurisé et aplatissez-les à l'aide d'une poêle ou d'un rouleau à pâtisserie.

Superposez les filets de dinde à mi-hauteur pour former un grand filet. Étalez la préparation aux champignons dessus et roulez-le.

Recouvrez progressivement le roulé de dinde de bacon et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine.

Déposez la dinde sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-la de la moitié de l'huile d'olive restante. Enfournez dans un four préchauffé pendant 40 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson supplémentaires, ajoutez les tomates cerises.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec le reste d'huile d'olive et faites revenir les champignons châtaignes et les champignons shiitake restants pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez la roulade de dinde avec les tomates cerises, les champignons de Paris et les shiitakes.

Conseil:

Pour rouler la roulade plus serrée, vous pouvez utiliser du film alimentaire.