biscuits de Pâques à la crème de citron vanillée

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Battez 125 g de beurre doux au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez la farine, 75 g de sucre et 1 œuf, puis mélangez jusqu'à la formation d'une pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron (sans la partie blanche, car elle est amère), coupez-le en deux et pressez-en le jus. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère.

Faites fondre le zeste de citron, le jus de citron, la vanille, le reste du sucre et le reste du beurre doux au bain-marie, dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante. Veillez à ce que le bol ne touche pas l'eau. Séparez les blancs des jaunes d'œufs restants et réservez-les.

Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à ce que la crème au citron ait la consistance d'un yaourt. Versez-la dans un bol et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Découpez des formes à l'emporte-pièce et, sur la moitié des biscuits, découpez une autre forme au centre à l'aide d'un emporte-pièce rond ou en forme de fleur.

Répartissez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir pendant 15 minutes. Étalez la crème au citron sur les biscuits qui n'ont pas été trop découpés et recouvrez-les avec les biscuits restants.

Répartissez les souris écrasées sur les biscuits et servez.