Catégories : Végétarien

Ragoût de champignons avec purée de chou-fleur

Moyenne

Temps de préparation : 35 minutes

4 personnes

20-40 min

Envie des saveurs automnales d'un ragoût, mais sans viande aujourd'hui ? Ce plat est fait pour vous ! Ce ragoût végétarien à la purée de chou-fleur onctueuse est riche en saveurs et en légumes, et se prépare en un clin d'œil.

Préparation

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm de côté. Détaillez le chou-fleur en fleurettes de taille régulière. Faites cuire les pommes de terre et le chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée (avec un peu de sel de mer de Verstegen) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 à 15 minutes.

Coupez les champignons de Paris en quatre, les shiitakes en deux et les pleurotes en fines lamelles. Épluchez et hachez finement l'ail et l'oignon.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les champignons de Paris, les shiitakes et les pleurotes et faites-les cuire brièvement. Incorporez la purée de tomates et la farine de blé et laissez cuire 1 minute. Déglacez avec le bouillon de champignons, ajoutez la feuille de laurier et le bâton de cannelle de Verstegen. Laissez mijoter 20 minutes. Rincez les lentilles à l'eau courante et ajoutez-les dans la cocotte pour les 3 dernières minutes de cuisson.

Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et le chou-fleur avec le beurre non salé jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec du poivre noir et du sel marin de Verstegen.

Répartissez la purée de chou-fleur dans les assiettes et servez le ragoût végétarien par-dessus. Parsemez de brins de romarin.

Variatietip

Wil je dit recept toch met vlees maken? Bak dan van tevoren een bebloemde sukadestooflap in de stoofpan aan. Haal uit de pan en voeg het vlees in stap 4 samen met de bouillon weer toe. De stooftijd verhoog je dan naar 2,5 uur. De linzen laat je achterwege.