gâteau au fromage au safran

Cheesecake

Faites tremper les filaments de safran dans l'eau pendant 10 minutes.

Faites fondre 1 dl de mélange pour cheesecake dans une casserole et ajoutez l'eau safranée. Laissez infuser couvert pendant plusieurs heures dans le cheesecake fondu.

Réchauffez si nécessaire et passez à travers une passoire fine. Laissez bien refroidir cette masse au réfrigérateur.

Fouettez le reste du mélange pour cheesecake avec la masse de safran dans un batteur planétaire.

Base

Mélangez tous les ingrédients.

Chemisez 2 cercles à pâtisserie de 14 cm de diamètre avec une bande d'acétate et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson.

Répartissez la masse pour la base dans les deux cercles et pressez bien avec un pilon.

Transférez le cheesecake dans une poche à douille et remplissez les cercles.

Lissez et laissez les gâteaux prendre au minimum 2 à 4 heures au réfrigérateur.

Gel de fleur d'oranger

Pour le gel, faites bouillir les ingrédients ensemble pendant 2 minutes et versez.

Laissez refroidir et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse dans un blender.

Transférez dans une poche à douille.

Présentation

Démoulez les gâteaux et coupez-les en parts égales.

Dressez les parts sur l'assiette et terminez avec le gel de fleur d'oranger, la pâte de pistache, la pistache moulue, le zeste de mandarine, les quartiers de figue et la décoration en chocolat.

Terminez avec une quenelle de glace à la vanille.