Risotto au safran et légumes printaniers

Émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'oignon à feu doux. Ajoutez le riz à risotto et faites-le cuire brièvement, en remuant constamment, jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés d'huile et translucides. Versez un filet de bouillon et incorporez le safran.

Laissez mijoter le risotto doucement, en ajoutant un peu de bouillon à la fois. Cela prendra environ 20 minutes.

Pendant ce temps, coupez les extrémités des asperges et épluchez-en légèrement, si vous le souhaitez. Faites chauffer une poêle à griller et faites griller les asperges de tous côtés avec un filet d'huile de tournesol.

Une fois le risotto cuit, incorporez les petits pois, la roquette et la moitié du parmesan (végétal).

Servez le risotto avec les asperges grillées et parsemez du reste de parmesan (végétal).