Tajine de poulet aux patates douces et aux aubergines

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Recoupez-les dans le sens de la longueur, puis coupez-les en morceaux. Coupez la patate douce en dés et émincez les oignons. Hachez finement la gousse d'ail.

Préchauffez le tajine ou une cocotte. Mélangez le mélange d'épices World Spice Blend (harissa) avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites mariner les pilons de poulet dans cette préparation. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le tajine, faites revenir l'ail et dorez le poulet de tous les côtés à feu moyen.

Ajoutez l'aubergine, la patate douce et les oignons. Remplissez le tajine d'eau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient recouverts. Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les tomates cerises et laissez mijoter encore 5 minutes.

En attendant, faites cuire le riz selon les instructions figurant sur l'emballage.

Après la cuisson à la vapeur, retirez tous les légumes et le poulet du tajine. Faites réduire la sauce avec les feuilles de coriandre à feu vif pendant environ 5 minutes.

Servez le poulet avec les légumes vapeur et le riz cuit. Nappez de sauce.