Panna cotta à la vanille et à la cardamome
Un délicieux dessert où les notes sucrées de la panna cotta et du miel se mêlent aux fruits rouges et à la cardamome.
Un dessert délicieux où les notes sucrées de la panna cotta et du miel se mêlent aux arômes de fruits rouges et au parfum citronné de la cardamome. Servi non pas dans un verre, mais sous forme de barre.
Préparation
Panna cotta
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en la moelle.
Dans une casserole, mélanger la crème épaisse, le lait, le sucre, la cardamome, la gousse de vanille et les graines de vanille. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Filtrer la panna cotta pour retirer la gousse de vanille et la cardamome.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Ajoutez-la à la panna cotta et laissez-la refroidir à température ambiante. Versez-la dans un plat allant au four et laissez-la prendre au réfrigérateur.
nid d'abeille
Ajoutez 40 ml d'eau avec le sucre et le miel dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à une température de 150ºC.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le bicarbonate de soude et remuez au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Versez le mélange chaud sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-le refroidir. Cassez-le en morceaux et conservez le nid d'abeille dans un récipient hermétique.
Garnir
Découpez la panna cotta en longues bandes. Servez-la et disposez trois morceaux de rayon de miel, du thym citronné, des framboises et des groseilles rouges sur les côtés.
Ingrédients
- 450 ml slagroom
- 50 ml halfvolle melk
- 100 g suiker
- 1 Vanillestokjes pure (artnr 144378)
- 3 Kardemom (heel) (artnr 065678)
- 3 gelatineblaadjes
- 250 g suiker
- 60 g honing
- 1 ½ tl baking soda
- 3 g citroentijm
- 50 g aalbessen
- 12 frambozen
- Allergenen
- Melk
