Filet mignon de porc avec pommes de terre sautées

Laissez le filet mignon de porc revenir à température ambiante. Émincez finement les champignons (de Paris) et hachez finement l'oignon. Détaillez le chou-fleur en fleurettes.

Mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec le mélange d'épices pour porc et enrobez le filet mignon de porc de toutes ses faces. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle. Faites dorer le filet mignon assaisonné à feu doux pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit rosé. Retirez le filet mignon de la poêle et enveloppez-le dans du papier aluminium pour le laisser reposer.

Pendant ce temps, faites cuire les fleurettes de chou-fleur dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les pommes de terre pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Assaisonnez de poivre noir et/ou de sel marin, si vous le souhaitez.

Faites revenir l'oignon dans le beurre de la viande. Ajoutez les champignons de Paris émincés et faites-les cuire à feu vif pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez la crème et le thym et laissez réduire la sauce. Assaisonnez de poivre noir et/ou de sel marin selon votre goût.

Tranchez le filet mignon de porc. Servez les tranches avec la sauce aux champignons, les quartiers de pommes de terre et les fleurettes de chou-fleur.