Citrouille farcie au riz et aux épinards

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez la courge butternut sous l'eau courante et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et évidez la courge à l'aide d'une cuillère.

Coupez la chair en dés et réservez-la. Hachez finement les échalotes et l'ail. Coupez les tomates séchées en dés.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajoutez les cubes de potiron et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail et faites cuire brièvement.

Ajouter le riz (non cuit), les herbes italiennes, le piment de la Jamaïque et la cannelle avec 200 ml d'eau.

Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter ensuite les tomates séchées et les canneberges, puis mélanger.

Ajoutez les épinards frais par poignées, en les faisant tomber progressivement. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée. Assaisonnez de poivre noir et de sel marin.

Répartissez la farce dans les deux moitiés de la citrouille évidée, puis pressez-les ensemble. Badigeonnez la citrouille d'huile et assaisonnez de poivre noir et de sel marin. Enveloppez-la hermétiquement dans du papier aluminium et enfournez-la pendant 2 heures.

Après la cuisson au four, vous pouvez délicatement déballer la citrouille et la couper en tranches.