Jarret de bœuf mijoté avec jus au vin chaud

Pelez l'orange avec l'éplucheur, coupez-la en deux et pressez-en le jus.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les jarrets de bœuf. Déglacez avec le vin rouge, le sucre, le zeste et le jus d'orange, la cannelle de Verstegen, l'anis étoilé de Verstegen et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition et râpez un tiers de la noix de muscade de Verstegen dans la poêle pour obtenir un jus épicé au vin chaud. Laissez mijoter pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette.

Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Épluchez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez les betteraves en quatre. Parez et coupez les choux de Bruxelles en deux.

Saupoudrez les légumes de la moitié du sel et du poivre et de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 minutes dans un four préchauffé.

Placez les pommes de terre nouvelles dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Faites cuire pendant 10 minutes et égouttez.

Écrasez les pommes de terre nouvelles à la fourchette et mélangez-les avec le paprika doux Verstegen, le reste d'huile d'olive, le sel et le poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 40 minutes dans un four préchauffé.

Épaississez le jus de vin chaud avec la fécule de pomme de terre.

Répartissez les pommes de terre croustillantes, les légumes rôtis et les jarrets de bœuf dans les assiettes. Arrosez les jarrets du jus au vin chaud.