Moussaka au sambal de tomates épicé de Harissa

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Épluchez un oignon et les gousses d'ail, puis hachez-les grossièrement. Hachez grossièrement les piments rouges et les piments oiseaux. Mixez-les avec l'oignon et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte. Coupez les tomates en dés. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir la pâte de piment pendant 2 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez les tomates, le vinaigre, le sucre et le mélange d'épices harissa. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites-la cuire 5 minutes. Incorporez le lait à la farine en fouettant constamment. Poivrez et ajoutez une cuillère à café de sel marin. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un yaourt. Battez les œufs. Retirez la sauce du feu et incorporez-y les œufs battus.

Épluchez et hachez finement l'oignon restant. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le bœuf haché, la cannelle et la noix de muscade et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la purée de tomates, 3 cuillères à soupe de sambal harissa et 1 cuillère à café de sel marin et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les pommes de terre pendant 5 minutes. Égouttez-les.

Coupez l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les du reste de sel marin et laissez reposer 10 minutes. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Badigeonnez-les de 2 cuillères à soupe d'huile. Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile et faites-y frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Étalez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis la moitié des aubergines, la moitié de la béchamel et le mélange de viande hachée. Formez une seconde couche avec le reste des pommes de terre, des aubergines et de la béchamel. Enfournez dans un four préchauffé pendant 35 minutes.

Préparez une vinaigrette avec le reste d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Arrosez la mâche de cette vinaigrette. Servez avec la moussaka.