Parfait à la noix de muscade
Le parfait à la noix de muscade avec pamplemousse, caramel au miso et croquant aux cacahuètes est un dessert raffiné qui combine un parfait crémeux, du pamplemousse frais et un caramel sucré-salé pour une expérience gustative surprenante.
Préparation
Parfait : Battre le parfait jusqu'à ce qu'il soit mousseux dans le batteur planétaire et ajouter la noix de muscade moulue et le zeste de pamplemousse.
Transférez la préparation dans une poche à douille et répartissez-la dans des moules en silicone. Placez-les au congélateur.
Gelée de pamplemousse : Porter tous les ingrédients à ébullition en remuant et laisser cuire pendant 1 minute.
Versez dans un récipient et laissez durcir.
Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Caramel miso : Chauffer le sucre lentement jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.
Chauffez la crème liquide avec la gousse de vanille jusqu'à ébullition.
Ajoutez la crème chaude au caramel et dissolvez le sucre.
Ajouter le beurre et bien mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Assaisonnez avec le miso et le jus de yuzu. Réservez au frais. Versez dans un flacon souple.
Croquant aux cacahuètes : Laissez le chocolat revenir à température ambiante et mélangez-le avec les cacahuètes grillées.
Ajoutez le sel et laissez durcir. Ensuite, cassez-le en morceaux.
Présentation : Disposez le parfait glacé au centre de l'assiette et laissez-le revenir à température ambiante pendant au moins 5 minutes.
Ingrédients
- 400 ml Debic Parfait
- ¼ el Verstegen nootmuskaat gemalen
- 1 st grapefruit, zeste
- 500 ml grapefruit sap
- 5 g agar agar
- 25 g suiker
- 200 g suiker
- 500 ml grapefruit sap
- 5150 g Debic Culinaire Original kookroom 20%
- 1 st Verstegen vanillestokje – pure
- 100 g boter
- 50 g miso
- 15 ml yuzu sap
- 150 g geroosterde pinda’s
- 100 g pure chocolade, getableerd
- 1 g Maldon zout
- 1 bakje limoencress
- 10 st chocolade decoratie
- 15 partjes grapefruit
