Nootmuskaat parfait
Nootmuskaat parfait met grapefruit, miso-karamel en pindarotsjes is een verfijnd dessert waarin romige parfait, frisse grapefruit en zoete, hartige karamel samenkomen voor een verrassende smaakbeleving.
Bereidingswijze
Parfait: Klop de parfait luchtig in de planeetmenger en voeg de gemalen nootmuskaat en de grapefruit zeste toe.
Breng de massa over in een spuitzak en portioneer in siliconen mallen. Plaats in de vriezer.
Grapefruit gel: Breng alle ingrediënten samen al roerend aan de kook en kook 1 minuut door.
Stort in een bakje en laat uitharden.
Draai glad in de blender tot een gel.
Miso karamel: Verwarm de suiker langzaam totdat het gaat karamelliseren.
Verwarm de kookroom samen met het vanillestokje tot het kookpunt.
Voeg de warme room toe aan de karamel en kook de suiker los.
Voeg de boter toe en meng goed met een garde tot de boter is opgenomen.
Breng verder op smaak met de miso en het yuzu sap. Koel terug. Breng over in een spuitflesje.
Pindarotsjes: Breng de chocolade op temperatuur en meng met de geroosterde pinda’s.
Voeg het zout toe en laat uitharden. Breek daarna in stukken.
Opmaak: Dresseer de bevroren parfait in het midden van het bord en laat minimaal 5 minuten op temperatuur komen.
Ingrediënten
- 400 ml Debic Parfait
- ¼ el Verstegen nootmuskaat gemalen
- 1 st grapefruit, zeste
- 500 ml grapefruit sap
- 5 g agar agar
- 25 g suiker
- 200 g suiker
- 500 ml grapefruit sap
- 5150 g Debic Culinaire Original kookroom 20%
- 1 st Verstegen vanillestokje – pure
- 100 g boter
- 50 g miso
- 15 ml yuzu sap
- 150 g geroosterde pinda’s
- 100 g pure chocolade, getableerd
- 1 g Maldon zout
- 1 bakje limoencress
- 10 st chocolade decoratie
- 15 partjes grapefruit
